Bismillahirrohmanirrohim....entry untuk event MasBar (Masak Bareng Yuuk). Untuk bulan ini temanya adalah Masakan Manado.
Masakan Manado mempunyai cita rasa yang khas. Biasanya bumbunya simpel dan ringan, kaya dengan rempah daun dan pedas. Rempah daun yang biasa dipakai antara lain daun jeruk, daun kunyit, kemangi dan juga pandan. Mungkin bagi yang lain terasa aneh ya kalau daun pandan dijadikan sebagai rempah dalam masakan, karena biasanya hanya sebagai penyedap dalam pembuatan dessert atau kue. Namun bagi masyarakat Manado, daun pandan umum digunakan dalam masakan.
Untuk entry bulan ini aku memilih membuat ikan kuah asang atau ada juga yang menyebutnya ikan kuah asam. Menu ini cukup mudah pembuatannya, hanya memakai bumbu iris-iris saja, jadi cocok lah ya buatku yang males masak ribet hehehe. Ikan yang digunakan bisa kakap, tenggiri, kerapu atau juga patin. Kali ini aku memakai fillet ikan tenggiri yang dipotong memanjang. Maksud hati sih biar mantap makannya, jadi gak dipotong kecil-kecil ^_^
Resep yang kupakai adalah adaptasi dari Primarasa dan aku tambahkan lagi beberapa rempah-rempah. Berikut ini resep modifikasinya ya
IKAN KUAH ASANG
Bahan :
500 gr ikan tenggiri / kakap / kerapu (aku pakai fillet), potong sesusai selera
1/2 sdt garam
1500 ml air
10 helai daun jeruk, buang tulang daunnya dan sobek-sobek
1 helai daun kunyit, ikat
1 helai daun pandan, ikat
1 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
8 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabe merah besar, iris serong
15 cabe rawit
2 sdt garam
1 sdm gula pasir
4 buah tomat hijau, belah 4
1 ikat kemangi
2 batang daun bawang, potong-potong
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat :
- Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama kurang lebih 30 menit.
- Didihkan air, masukkan daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, serai, jahe dan lengkuas.
- Kecilkan api kemudian masukkan bawang merah, bawang putih, cabe merah besar dan cabe rawit. Tutup panci dan biarkan mendidih kembali di atas api kecil.
- Besarkan api, masukkan ikan, tomat hijau, daun bawang, garam dan gula. Masak selama kurang lebih 10 menit hingga meresap (jangan terlalu lama dan terlalu sering diaduk, supaya ikan tidak hancur).
- Menjelang diangkat, masukkan kemangi dan air jeruk nipis. Masak sebentar hingga kemangi layu.
- Hidangkan panas.
Banyak yang mengatakan kalau resep aslinya tanpa gula lho. Tapi bagiku rasanya kurang pas aja kalau memasak tanpa gula hehehe. Silahkan disesuaikan dengan selera aja ya.
Rasa asamnya memang tidak terlalu kuat, mungkin karena hanya memakai tomat hijau ya. Beda misalnya kita memakai belimbing wuluh (emangnya mau bikin garang asem hihihi). Yang pasti rasanya segar, aroma rempah daunnya kerasa juga. Tapi bukan berarti ikan kuah asang ini harum aroma pandan ya hehehe. Samar aja aroma pandannya, masih kalah dengan rempah yang lain. Disajikan hangat-hangat saat cuaca dingin...enak banget deh.
Happy cooking...selamat mencoba hidangan dari Manado ya ^_^
